老鼠肉作为一种传统美食，不仅在中国，还在一些东南亚国家广为流传。然而，近年来，老鼠肉因为安全隐患问题死灰复燃，引起了不少消费者的疑虑和担忧。
首先，老鼠在野外生存的环境往往比较脏乱差，而且常常是以食物垃圾和污水为生，有很大可能会携带各种病菌和病毒，如肝炎病毒、疫病毒、细菌等。而且，寄生在老鼠体内的寄生虫，如绦虫、回虫等，也会给人体带来健康危害。
其次，老鼠肉的采集和处理过程也存在安全隐患。由于老鼠头颅较小，精细的屠宰比较困难，有些小作坊就采用割喉、剥皮等野蛮方法，造成血液污染，病原体大量繁殖。而且，许多小作坊、街头摊点无证经营，缺乏相关监管和检测，产品质量难以保证。
那么，如何避免老鼠肉的安全风险呢？首先，应该尽量避免食用野生捕捉的老鼠肉，选择合法、规范的正规市场进行购买。其次，应该注意检查老鼠肉的肉质和味道，若发现异味或发黑发绿等现象，应立即停止食用。最后，应该加强自我卫生，避免接触老鼠，避免将食物、水杯等暴露在老鼠接触过的地方。
总的来说，老鼠肉是存在安全风险的，消费者在选择和食用时应该多加注意，保障自身健康。
