土豆是生活中很常见的根茎类蔬菜，是家庭烹饪中的重要食材之一。但是，在普通人家里，土豆经常会因为保存不当而产生发芽。那么，土豆发芽后还能不能吃呢？
首先，我们需要了解土豆发芽的原因。土豆发芽是因为表面的龟裂破损，使得空气和水分渗入内部，导致土豆体内的淀粉酶分解淀粉，产生一些有害物质。无论是外观、口感、还是味道，都受到了影响。
因此，给出的答案是：土豆可以食用，但是要分情况。
首先，如果土豆发芽的程度很轻微，并且只有一两个小芽，那么可以用刀切除生长芽，削去表面绿色的部分，再按照平时的方式进行烹饪。这样便可消除土豆带来的不利影响，保证食用安全。
然而，如果土豆发芽已经比较严重，芽长出了许多树枝，这时候就不能再食用了。因为土豆在发芽的过程中，产生了一种名为龙葵素的物质，它会使土豆产生酸味、苦味，并对人体产生不良影响。此时，即使切去芽和表面绿色的部分，土豆内部仍然存在龙葵素，会危害人体健康。
在平时的生活中，我们要注意土豆的存放。对于还未发芽的土豆，最好放在通风良好、阴凉干燥的地方，避免阳光直射；对于已经发芽的土豆，应该及时处理或者扔掉，避免造成浪费。
总而言之，土豆发芽后可以吃，但要注意程度和处理方法。建议大家在选择土豆的时候，选择表面平整、光滑、没有开裂的土豆。另外，也可以将未开芽的土豆放入冰箱，延长其保质期。
