玉米淀粉是一种常见的淀粉类食品原料，广泛应用于食品、医药、化工等领域。本文将围绕玉米淀粉的定义、性质、用途、生产工艺等多个方面，详细介绍玉米淀粉的相关知识。
一、定义
玉米淀粉是从玉米中提取出来的淀粉，也称为玉米淀粉粉、玉米生粉或玉米粉。它是由玉米中的淀粉颗粒经过加工后提取出来的一种粉末状物质。玉米淀粉的主要成分是淀粉，占据了它的总质量的90%以上。除此之外，玉米淀粉还包含一些杂质和水分。
二、性质
1. 物理性质：玉米淀粉为白色粉末，无味无臭，易溶于水，不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。在50℃以下可以保持相对稳定，超过50℃会出现明显随温度上升而降低的趋势。
2. 化学性质：玉米淀粉是一种碳水化合物，其主要成分淀粉是由α-葡聚糖构成的，具有缩聚特性。具有酸解、碱解、加热凝胶化等性质。
三、用途
1. 食品领域：玉米淀粉的主要用途之一就是作为食品制造原料，如用于制作面条、饺子皮、糕点等。玉米淀粉还可以用作稠化剂、增稠剂、保湿剂等。
2. 医药领域：玉米淀粉作为一种天然的淀粉类原料，具有良好的生物可降解性和生物相容性，具有广泛的医药用途，如用于制备药片、胶囊、注射液等。
3. 化工领域：玉米淀粉还可以用于制备工业用淀粉和生物质燃料等产品。
四、生产工艺
1. 预处理：将玉米加水加热，使玉米颗粒内部的淀粉糊化成浆。
2. 分离：通过碱液或酸液处理，使玉米中的纤维素、蛋白质等杂质分离出来，剩余的淀粉浆液就是玉米淀粉的主要原料。
3. 脱水：通过循环过滤、离心、风干等方式将淀粉浆液中的水分蒸发干净，得到干燥的玉米淀粉粉末。
总之，玉米淀粉是一种常见的淀粉类食品原料，广泛应用于食品、医药、化工等领域。熟悉玉米淀粉的性质和用途，掌握其生产工艺，有助于更好地应用它，发挥它的作用。
