煎牛排似乎是一件简单的事情，只需要在锅中放入牛排，煎到两面焦黄即可。然而，这么简单的事情为何有多少人都煎不出完美口感的牛排呢？其实煎出完美的牛排并不是难事，只需要掌握两个关键要点就行了。
要点1：选择适合的牛排
煎出完美的牛排的第一个重要要点就是选择适合的牛排。如果不懂什么是适合的牛排，就很难煎出美味的牛排。适合的牛排有以下几个基本特征：
- 厚度约为1.5厘米，这个厚度可以保证煎出来的牛排口感鲜嫩，有嚼劲儿。
- 选用优质的牛肉，比如黑安格斯牛、和牛等。这些牛肉经过特殊的饲养、成长和屠宰过程，口感更加鲜嫩、多汁。
如果你能选出了符合上述特征的牛排，那么就已经迈出了煎出完美牛排的第一步。
要点2：掌握火候
除了选择适合的牛排，掌握火候也是煎出完美牛排的重要关键。具体而言，掌握火候包括以下要点：
1. 预热锅底
在开始煎牛排之前，要先预热锅底。我们可以将平底锅放入火炉上，将火烧至适当温度，再在锅底铺一层厚厚的盐，这样可以让锅底均匀加热，同时避免牛排粘锅。
2. 加入油
接下来，将花椒、洋葱等香味料加入油中煸炒，并把锅中的香味料倒到牛排的上面，这样可以让牛排具备香味、口感更佳。
3. 煎牛排
牛排下锅后，先煎上一面，大火将肉外侧煎至金黄色。并不断挤压牛排，让其与锅底充分贴合，以取得更好的煎烤效果，同时压制牛排的表面，使其不会起泡，表面更平滑。
4. 翻面并煎炸辅料
牛排煎至一面金黄后，用铲子翻面，并加入蘑菇、洋葱等煎炸致甜。视乎口感一般煎炸3-5分钟即可。
5. 火候把握
掌握火候还涉及到你的眼力以及经验。根据牛排的厚度和腌制时间等因素，你需要对牛排的火候进行精准的把握。当肉汁越多，状态越稀时，就说明牛排越嫩。
总之，煎出完美的牛排不是一件难事，只要掌握好以上的两个要点，你就能在家中享受到像餐厅里一样的美味牛排了。
