大蒜的腌制是非常常见的食品处理方式，它可以使大蒜更加浓郁的味道，并且也可以延长大蒜的存储时间。下面我们就来讲一下大蒜腌制的步骤和注意事项。
一、材料准备
腌制大蒜的主要材料当然是大蒜，此外也需要一些调味品，比如食盐、生姜等，还有白酒、蜂蜜等可以根据个人口味加入。
二、准备大蒜
首先需要将大蒜清理干净，在使用之前去掉外层的泥土和杂质，然后剥掉外面的皮，将每个大蒜分开，然后削掉每个大蒜的根部。削根时要注意的是，不能切掉太多，否则大蒜头会散开，影响美观。
三、将大蒜腌制
1. 先把处理好的大蒜头放入一个干净的容器中，撒上适量的盐巴，拌匀，然后用保鲜膜将容器封口，放置在阴凉的地方，静置半天左右。
2. 取出大蒜头，把汁液和盐巴倒掉，再重新加盐巴和调料，继续将大蒜头放置阴凉的地方。
3. 重复以上操作，直到使大蒜完全入味。一般情况下，大概需要进行3到4次的循环处理。
四、冷藏保存
腌制好的大蒜头放在容器中，盖上盖子，放置在冰箱中冷藏保存。经过腌制的大蒜头可以保存一段时间，也可以根据需要随时取出来使用。
需要注意的是，腌制大蒜的过程中有几点需要特别注意：
1. 选择新鲜的大蒜，不要使用发芽或者变质的大蒜。
2. 盐巴量不要过多，否则会咸味过重。通常情况下，每100克大蒜需要添加6克的盐巴即可。
3. 腌制的容器要保持干燥清洁。
4. 在腌制大蒜的过程中，最好不要少于3次盐巴的添加，否则入味不足，味道会比较淡。
总的来说，腌制大蒜是相对比较简单的过程，只要掌握了正确的步骤和注意事项，就可以轻松处理出美味可口的大蒜了。
