番薯是一种营养价值很高的食物，但是在保存过程中，我们可能会发现番薯开始发芽，这时候就需要注意了。虽然发芽的番薯不会直接危害我们的健康，但却会对番薯的口感和食用价值带来影响，因此及早处理发芽番薯非常重要。
那么，番薯发芽的危害有哪些呢？首先，发芽的番薯在口感上会变得更加硬、木质，食用后口味也会受到影响。此外，番薯发芽时，会产生一种叫做雄烯酮的物质，这种物质有可能会对人造成一定的危害。雄烯酮被认为具有致癌作用，对激素水平的影响也可能导致不良反应。
那么，如何处理发芽的番薯呢？以下是几种常见的处理方式：
1. 切掉芽眼及芽部：当发现番薯开始发芽时，可以使用刀具将芽眼和芽部切掉。这样可以减少雄烯酮的产生，同时也可以减少芽眼和芽部的数量。
2. 水浸法：将发芽的番薯放入清水中浸泡一段时间，可以去除一部分雄烯酮，同时也可以软化番薯，使口感更好。
3. 烤箱法：将发芽的番薯放入烤箱中烤焙一段时间。烤焙的温度和时间要控制好，否则会影响番薯的口感。
除了以上几种处理方式，还应当注意以下几点：
1. 选购新鲜的番薯：新鲜的番薯保存时间长，不容易发芽。
2. 储存温度：番薯应该保存在阴凉、干燥的地方，温度最好在15℃左右。如果环境过于潮湿或者温度过高，番薯容易发芽。
3. 定期检查：摆放在家中的番薯，需要定期检查是否有发芽现象。如果发现有芽眼或芽部开始发芽，应该及时采取措施处理。
总的来说，发芽的番薯虽然不会直接危害到我们的健康，但对于番薯的口感和食用价值却会带来影响。因此，我们应该注意选购新鲜的番薯，并在保存过程中定期检查，及早处理发芽番薯。这样才能更好地保护我们的健康和口感。
