清蒸鲳鱼是一道广受欢迎的传统菜肴，常见于中国的南方地区。清蒸鲳鱼的制作过程相对简单，但是制作出一道色香味俱佳的清蒸鲳鱼，需要掌握一定的技巧。下面，就让我来详细介绍一下清蒸鲳鱼的制作过程吧。
1. 选购鲳鱼
首先，选购鲳鱼是做清蒸鲳鱼的关键。选择新鲜、无异味的鲳鱼是制作好清蒸鲳鱼的前提。一般来说，可以从鱼眼睛的亮度、鱼鳞的鲜亮度、鱼肉的弹性和香味等方面来鉴别鱼的新鲜程度。另外，选购鱼的时候最好选择较大的鲳鱼，味道更加鲜美。
2. 准备材料
清蒸鲳鱼需要的材料主要有姜片、葱段、花椒、料酒、盐、白胡椒粉、清水和香油等。其中，姜片和葱段的作用是去腥提味，花椒和料酒可以使鲳鱼更加鲜嫩，盐和白胡椒粉可以调味提香，香油可以提供香味。
3. 清洗鲳鱼
将鲳鱼冲洗干净，清理干净肚子里的内脏和鱼鳃，用刀在鱼身两侧各切三刀，横着使劲将鱼切成薄片。
4. 调味
在鱼身两侧均匀地涂抹盐和白胡椒粉，将姜片、葱段和花椒放在鱼身两侧。在鱼身两侧淋上少许料酒，最后加入适量的清水，覆盖上保鲜膜腌制20-30分钟。
5. 蒸鱼
在锅中放入适量的清水，开火烧开，放入腌制好的鲳鱼，盖上锅盖，调小火，蒸10-12分钟左右，直至鲳鱼变得稍微透明。最后，将蒸好的鱼撒上葱花和香油即可装盘。
总之，清蒸鲳鱼是一道颇具传统特色的菜肴，也是一道营养丰富、入口鲜嫩的佳肴。只要按照上述步骤操作，相信能制作出色香味俱佳的清蒸鲳鱼。
