臭鱼是指经过发酵后的鱼类制品，具有特殊的气味和口感。尽管其气味怪异，但是臭鱼却是一道非常美味的菜品，深受广大食客的喜爱。下面，我们来介绍一下臭鱼如何入菜以及一些知识点。
一、臭鱼的烹饪方式
臭鱼入菜主要有三种做法，分别是煮、炒和炖。
1. 煮
在臭鱼中加入些许的草药，然后将其用水煮熟，这样可以使臭味散去，并增添些许的清香味道。
2. 炒
臭鱼宜选择味道较重的菜品炒制，如蒜苗、四季豆、芹菜等，并加入少量调料，如盐、酱油等调味料，可使臭味消退，同时增添鲜味。
3. 炖
臭鱼也可以用来炖汤，通常将臭鱼与其他肉类、蔬菜搭配炖制，煮出的汤汁浓郁且味道鲜美。
二、臭鱼的选购和处理
1. 选购
臭鱼的选购非常重要，应选购新鲜的鱼类，不要选择经过长时间存放或者过期的鱼类制品。此外，选购臭鱼时应尽量选择正规超市或鱼市场购买，以保证质量和卫生。
2. 处理
处理臭鱼的方法大致相同，首先应该将臭鱼放入清水中浸泡至少4小时，待其散发出臭味后，再放入淡盐水中进行清洗。为了去除臭味，也可以加入生姜片或者香叶、茉莉等草药一同煮开，直至臭鱼散发出香味。
三、臭鱼的食用注意事项
1. 适量食用
虽然臭鱼味道鲜美，但是其所含的盐分和脂肪含量相对较高，因此应适量食用，不要过量。
2. 不宜与某些食物同时食用
臭鱼不宜与某些食物同时食用，如柿子、西红柿、柠檬等水果，因为这些食物中所含的酸性物质会与臭鱼中的腐败产物结合，导致身体不适。
3. 不易食用过量
臭鱼中含有大量的脂肪和盐分，如果长期大量食用，容易导致肥胖、高血压、糖尿病等疾病。
综上所述，臭鱼是一种美味可口的食品，但是在选购和食用时应该注意一些注意事项，才能达到最佳的食用效果。
