松鼠鱼，又称银松鱼，是广东省传统的名菜之一，被誉为“岭南美食”。它的特点是色泽金黄、外酥里嫩、香味浓郁、口感细腻，能够启发味蕾，让人忘却烦恼。
制作松鼠鱼的技巧很重要，下面我们一起来看看如何制作一道美味可口的松鼠鱼。
第一步，选择新鲜鱼
制作松鼠鱼，最为关键的一步就是选择好的鱼。建议选择体型较小的鱼种，如土鲮鱼、青衣鱼等。选用新鲜的一整条鱼，去除内脏，清洗干净。
第二步，剪开鱼身
将鱼身平放在案板上，用刀从背鳍开口向下剪开，成为一对鱼片。将鱼片反折，再沿着骨头剪开，分离出鱼皮和鱼肉两部分。
第三步，鱼肉切片
将切好的鱼片均匀切成约5厘米长、1.5厘米宽的薄片，撒上适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，静置15分钟左右。
第四步，准备炸粉
将适量的淀粉和鸡蛋清混合均匀，再加入一些清水调成糊状即可。
第五步，炸鱼片
将已腌制好的鱼片沾上炸粉，放入油锅中炸至金黄色。出锅后放在厨房纸上吸去多余的油。
第六步，制作果仁酱
锅中放适量的油，放入花生炸香后捞起，稍凉后捣碎备用。同样的方法用炸过的松子和腰果分别捣碎。
将锅中剩余的油倒掉，留下约两汤匙油。加入洋葱、生姜、蒜末炒香，再加入番茄酱、白酒、鸡精、盐、味精、糖和清水，调制成浓稠的果仁酱。
第七步，装盘
将炸好的鱼片码放在盘中，倒上果仁酱，再撒上预先捣碎好的花生、腰果和松子即可。
总的来说，制作松鼠鱼需要精细耐心，并且每个步骤都要做到极致，才能制作出美味的松鼠鱼。希望本篇文章能够对您有所启发，让您能够制作出更好吃的松鼠鱼。
